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未來(lái)食品行業(yè)的狀況究竟該駛向何地方呢?
作者: 發(fā)布日期:2020-04-26

 未來(lái)食品行業(yè)的狀況究竟該駛向何地方呢?

  自古民以食為天,在崇尚飲食文化的中國社會(huì ),餐飲食品行業(yè)與民生息息相關(guān)。改革開(kāi)放30年來(lái),我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數量型發(fā)展階段、規?;l(fā)展階段和品牌建設階段,初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統產(chǎn)業(yè)向現代產(chǎn)業(yè)轉型的發(fā)展新格局。腸粉機廠(chǎng)家查看了相關(guān)數據,相關(guān)資料顯示,2012年,餐飲食品行業(yè)的營(yíng)業(yè)額高達20000萬(wàn)億元。

  與此相對應的是整個(gè)行業(yè),包括已經(jīng)在香港、美國上市的內地企業(yè),不超過(guò)6家,這與龐大的產(chǎn)業(yè)實(shí)在不相稱(chēng)。

  外行看熱鬧,內行看門(mén)道。餐飲行業(yè)涉獵面之廣,要求之細致遠非其他行業(yè)可比擬,無(wú)怪乎涉足過(guò)這個(gè)行業(yè)的人都有一個(gè)共識,水深!貌似熱鬧的餐飲行業(yè),能在其中賺到大錢(qián)的鳳毛麟角,賺到小錢(qián)的也不在多數,沉沙折戟的卻不在少數。

  中餐標準化是規模競爭的瓶頸,需要科學(xué)分析形成中餐標準化、流水作業(yè),使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎的組成部分。這項工作需要長(cháng)期推行和持續的規范,是多數中小餐飲企業(yè)難以承受的,這也是餐飲企業(yè)擺脫桎梏更上一層的關(guān)鍵。

  餐飲市場(chǎng)相對來(lái)說(shuō)是最分散的一個(gè)市場(chǎng),國內沒(méi)有一個(gè)大的餐飲集團可以占據1%的市場(chǎng)份額??梢哉f(shuō)餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè),行業(yè)集中度相當低,未來(lái)發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高,有待于規模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來(lái)看,未來(lái)我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈。

  然而,在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí),食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯,行業(yè)競爭愈演愈烈,餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”,傳統的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴峻挑戰。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期,必須交流新思想、探索新模式,迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營(yíng)”向“精細化、流程化、連鎖規?;?jīng)營(yíng)”轉型。

  目前在全國各大中城市涌現出一批品牌連鎖經(jīng)營(yíng)集團企業(yè),既有老字號品牌,也有更多的新品牌企業(yè),為行業(yè)發(fā)展起到骨干示范作用,我國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續強勁,發(fā)展前景更加看好。

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