腸粉起源于嶺南廣州的西關(guān)地區的漢族特色小吃，其中以西關(guān)布拉腸最為出名，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱(chēng)拉腸、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。(潮汕地區腸粉和傳統廣式拉腸不同，潮汕拉腸餡料多配料多，傳統廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用，味道較清、純。)
又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱(chēng)布拉腸粉、拉腸、卷粉、拉腸、梱粄，不同于豬腸粉(形似豬腸) 。因為早市銷(xiāo)量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱(chēng)為“搶粉”。
出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著(zhù)稱(chēng)。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。
廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉， 另一種是抽屜式腸粉，由于使用 的制作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)，而抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調料!
腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有較大的地區差異。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。
廣州經(jīng)營(yíng)布拉腸粉比較著(zhù)名的店家有銀記、大可以等。抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為主，其中粵西地區最出名的是“都城腸粉”，在肇慶,云浮一帶久負盛名。在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見(jiàn)的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸;亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經(jīng)常由流動(dòng)小販在街角出售齋腸，大部份已轉為鋪位經(jīng)營(yíng)，一般會(huì )將腸粉切斷，吃時(shí)再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉并非同一類(lèi)食物，但某些食客會(huì )將之混淆。
豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無(wú)餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面有如樹(shù)木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風(fēng)味的醬油而成。
